很早之前坊间有一种说法，那就是100元以下的白酒可能都是勾兑酒，所以喝酒经量和贵一点的。当时虽然不清楚勾兑酒是什么意思，但一种不好的感觉就此扎根。
后来接触到这个行业后才知道勾兑酒，就是拿工业食用酒精调配出来的酒。传统粮食酿酒经过发酵，难免会产生各种杂质，据说各种杂质的含量会有近300种之多，这也是传统白酒香柔的来源。为了接近传统就的口感和香味，勾兑酒也要添加各种酸、酯、醛类成分，当然这些含量都会非常低。
从安全角度来说，勾兑酒和传统酒到底哪个更完全呢？站在科学的角度上来说，这个问题还真不好回答。首先，我们都听说过甲醇中毒事件。甲醇可以让人失明或直接死亡，但这都是无良假酒商贩才会干的事情。正常的勾兑酒会严格按照配方进行勾兑，不可能发生甲醇中毒事件。但传统酿酒是依靠发酵，一旦不充分发酵难免会出现甲醇超标现象。即使严格控制还是会有微量的甲醇，之所以没有对人体造成伤害，完全依靠人体自身的免疫系统自我清理。
勾兑酒可以做到全自动化操作，以及电脑严格控制成分比例，但是不是就绝对安全呢？事实上也不一定。因为食用酒精和工业酒精一样刺激性非常强勾兑白酒，柔和度也不够。必须按比例添加一些化工物质，比如浓香型还是清香型全靠乙酸乙酯的含量不同进行区分。勾兑酒为了追求传统酒极致的相似性，勾兑中会用到过量氧化的方法祛除杂质。在此过程中难免会产生过量的乙醛，这是很多人产生上头的现象的根源。
中国之所以出现勾兑白酒，这里面可能有一定的历史原因。因为用粮食酿酒在很多人看来是一种浪费勾兑白酒，采用工业方式制酒能极大的节约成本。即使在今天，美国采用粮食造成工业酒精来缓解石油压力，同样受到一定的抵制。
但从食用角度来看，食用工业勾兑酒总感觉和人造肉一样。即使你能保证成分高度一致，但已然失去了原有的味道。我们可以试想一个场景，你无论怎么宣传自己勾兑的机器多么先进，只要对方知道原料是食用工业酒精。文化和品牌效应瞬间就荡然无存！
到底如何辨别呢？其实勾兑酒和转基因一样，在标识上还是有体现的。如果是100%的“勾兑酒”，在执行标准栏会显示：GB/T20821（液态法白酒）；如果是部分“勾兑酒”，在执行标准栏会显示：GB/T20822（固液结合法白酒）。如果你相信这些标识的严谨性，不妨注意下。
有一种说法是，现在市面上70%的白酒都已经是勾兑的。不知道你听后什么感受！你真的会在意白酒是不是勾兑的吗？不妨留言处交流下。
编辑 李严
