酱香文章来自于:型白酒以其卓越的品质取得了消费者的青睐远销世界各地,在90年代时有外代表团慕名参观茅台酒厂时政府都要做保密措施,机密的地方是不会带他们去看的。
酱香文章来自于:型酒的香味成份是由茅台当地的气候和水质决定的,即使有了酿酒技术离开了茅台镇也酿不出真正的酱香型文章来自于:酒,酱香型文章来自于:酒的勾兑技艺与其它白酒不同,带着神秘的色彩。
酱香型酒有一整套很讲究的勾兑工艺流程,勾兑工艺因时期的不同勾兑方法也不同,随着科技的不断的进步勾兑技术也跟着提高和发展。
酱香型酒60年代的时候勾兑前要先查看贮存酒的卡片,了解陈年酒的酒龄、轮次等来决定用什么酒勾兑,再将取样的酒逐坛品评。若如水油苦味者就可以取一小杯入酒瓶中混合品评。
无水是指头子酒酒精含量高、低沸点芳香物质含有大量,头子酒中低沸点杂质甲醇和醛含较多需要贮存后才能用;油指的是杂醇油在尾子酒中较多是一种高沸点的高级醇物质,这种物质在白酒中含量过高对人体有害,高级醇与酯类适量协调的配比是构成白酒香味成分之一;
苦味源自于原料中如糯红高粱中的单宁含量多,苦味的酒贮存一段时间后,再与其它如酸味和涩味的酒勾兑会产生质量好的酒。以过上述品评后如符合质量标准经厂质量鉴定后方可正式勾兑,在包装车间酒库内进行勾兑每次勾兑30到40坛。从酒库中运至包装车间的每坛酒要均匀的盛于空酒坛中使酒的质量基本达到一致。勾兑完成后静置15天左右酱香型白酒怎么勾兑,让其口感更加丰满协调和酒质更加稳定。
酱香型酒70年代后由专职的勾兑人员以感官品评为主,辨别酒质的口味搭配、香气和好酒与差酒的结合等。酒师们在勾兑时要适量掺和酱香醇甜和窖底香混合在一起取2-7轮次的酒约300个单型样品进行勾兑,小样组合勾兑比例是单型酒30个酒样为最少,70个酒样为最多进行反复多次的勾兑,可见酱香型酒的勾兑流程十分繁杂。酱香型酒勾兑师们要熟知酱香酒文章来自于:的各种组分并运用自如。勾酒师又是艺术大师如同魔术师可以把有一些缺陷的酒变得完美。
在一般情况下酱香型酒多以酒质好与坏,来决定用酒勾兑的数量,勾兑样品酒在初步达到你要的风格后再进行大型勾兑。小样勾兑是很复杂的但是一个必不可少的必需的环节,要是小样勾兑失败则损失不大只是损失样品是实战的结果。常规勾兑是酒头酒尾用得少而中间部分用得多为原则酱香型白酒怎么勾兑,醇甜为基础约占百分之五十五,酱香主体约占百分之三十五,陈年老酒约占百分之八,大型勾兑好基础酒后选出适当的调味酒进行细致的调味,主要调整基础酒的醇厚、压糊和辣味改进等。陈年酱香型酒销量大幅度增加显得越来越稀缺,所以茅台镇酱香型酒老酒的贮存就非常重要了。
编辑 李严
