大家都知道白酒越陈越香，越老越好越值钱，但实际上真的是这样吗？其实不然。白酒的储存对环境温度、湿度、储存容器等都有着较高的要求。大型酒厂通常都是使用陶坛装酒，放置于专业的酒窖内，或者有着恒定温度湿度的天然洞穴里。
但是我们说老酒一般都是指成品瓶装酒，而瓶装酒通常又是由消费者或者收藏爱好者自行保存，一旦保存不当，不仅不会更好喝更有价值，反而会变得很难喝，甚至有的根本就不能喝。所以陈年白酒收藏，具有收藏价值的白酒需要满足以下特点。
固态法高度白酒
一般资深收藏家大部分都是收藏90年代以前的老酒，其最重要的因素就是液态法白酒虽然60年代就已经存在，但真正开始泛滥是在90年代，大家相对认可90年代以前是没有那么多套路的。
但随着时间的推移，老酒收藏越来越热，老酒消耗也就越来越快，90年代以前的白酒存量不仅越来越少，价格也是水涨船高，于是也有很多酒友开始收藏90年代以后的老酒，但一定要认准固态法高度白酒。
名优酒
四大、八大、十七大等等。这里的各种大可不是什么会议，而是我国从1952年起到1989年止，由国家举办过五届评酒会，从中评选出的各种金奖名优酒，这一类酒属于收藏的一线产品，知名度高，价值也高。例如汾酒、茅台、五粮液等。
此外陈年白酒收藏，一些当年获得二等奖的国家优质酒，以及全国各地的省优酒、地方名优酒也可以进行收藏，属于收藏的二线产品。例如白云边、玉泉酒、三花酒等。
品相完好
前面有聊到白酒的储存条件很苛刻，尤其是瓶装酒，因为封口方式和封口制作工艺的原因，即使在特意保存的情况下也不能完全保证不发生挥发、渗漏的现象。所以一般来讲，酒越满，价值越高。
另外，外包装也是老酒价值的一部分，因为白酒每个年代都有着各自的独特记忆，而包装正是表达这些历史痕迹最重要的因素，无论是标识、瓶型、瓶盖，每一个细节都能让人感受到历史的厚重，所以外包装也是老酒价值所在的一个重要因素。
如何识别老酒？
老酒最好的辨别方法当然是闻和品，一口就能辩真假。但是瓶装老酒是没有“试吃”这个环节的，我们在花钱买下之前，是无法通过闻和品来鉴别的，所以这就衍生出老酒辨别的学问。这里我们简单介绍一些实用的方法。
看外观
当我们拿到一瓶老酒，首先看包装、标签、贴纸是否有腐蚀、损毁的痕迹？颜色褪色是否严重？其次是看酒线（酒液在瓶中的水平线），有价值的老酒酒线不能低于满瓶的四分之三，越高越好。
然后就是真假的鉴别，具体看要细节，最好能找到同年份相同品种的老酒图片或实物进行对比：颜色是否一致？防伪记号是否一致？一些特别的字体、图案是否一致？日期的大小写是否一致？瓶盖接口是否完好？瓶身是否有打孔痕迹？等等。
看颜色
老酒因为老熟的原因，会呈现微黄的特点。不过需要注意的是，老酒酒体的黄相对比较深沉、自然，如果酒体黄得比较艳丽，那就需要小心是假酒加了添加剂做旧而成。
看酒花
很多新手有个误区，认为看酒花就能直接分辨新、老酒（或真假酒），其实这种逻辑存在一定漏洞，酒花只能作为老酒鉴别的辅助手段，而不是主要手段，老酒的鉴别还是需要综合各方面情况来判断。
在白酒酿造的过程中，有一个术语叫做“看花摘酒”。酒花产生的原理是酒液分子具有的表面张力，最早是用于分辨白酒的度数。在没有测度计之前，酿酒工人都是通过看酒花来分辨酒精的度数。后来有研究发现酒花不仅与酒度有关，还与酒龄、温度、储存条件和微量成分等相关。酒花的差异也一定程度标志着酒液的缔合程度的强弱，所以才慢慢有人使用看酒花来辅助辨别老酒的真假。
酒花有很多术语，面花、里花、坐花、堆花、大清花、小青花、云花、油花等等。简单来说，酒花越大，酒精度数越高。而经过长期储存的老酒，酒花一般具有以下特点：酒花相对均匀、摇晃后起堆（即有堆花）、保持时间较长（坐花时间久）。这是因为老酒经过老熟，分子缔合更加紧密，表面张力更强。
听酒花
老酒圈有一种技术叫做“听花识酒”，听起来很神秘，但其实它的原理很简单，和上面讲到的看酒花是一样的，主要就是通过坐花的时间长短以及酒花破裂的声音来辅助判断酒体的酒龄。
但为什么是听呢？直接看不就完了吗？别急，你看看茅台、郎酒、习酒的瓶子，你能看见酒体么？虽然使用强光手电可以可以看见酒线，但是酒花却不能明显的分辨，所以才衍生了“听酒”的手法。
老酒千般好，就是喝不起。去年秋天，郎酒上海拍卖会两瓶1979年的老酒拍出38万元高价。这要是茅台的话……所以如果你不是土豪，你又特别想尝一尝老酒，这里提供给大家一些办法——
第一，将老酒和同品牌新酒按照一定的比例混合以后再喝，新酒能得到质的飞跃（这就是各大酒厂的勾调工艺！！），然而最最重要的是——这样喝更便宜！！
第二，选择2000以后生产的老酒，也就是近两年大家所谓的次新酒。一般来说，无论是浓香还是酱香酒，达到5-10年的储存时间，口感就能得到一个质的飞跃。如果说30年老酒是10分，那么5-10年的老酒差不多能达到6至7分，但是从价格上来说，次新酒的价格可能只是30年老酒的十之二三，所以感兴趣的朋友也可以选择次新酒试试。
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编辑 李严
