春季，食鲜正当时。近日，在龙马潭区双加镇大冲头村的120亩小龙虾养殖基地里，两名虾农正在收网、取虾。经过整个冬季的蛰伏，肥美鲜嫩的小龙虾们，在三月里抢“鲜”出水，成为人们餐桌上必不可少的尝“先”美食。

随着虾网不断地收起，一只只色泽鲜亮的小龙虾被打捞上岸，篮筐逐渐被鲜虾填满。“去年年底的虾苗喂养到现在，就属于是春季小龙虾，我们的水质环境好，虾的肉质非常饱满，虾身也很干净。”龙马潭区双加镇大冲头村虾农郭亮介绍，相较于夏秋季节的小龙虾，春虾的虾壳更软，肉质更加鲜嫩且富有弹性。因此，每年的春虾一上市，都会受到尝鲜客的追捧。

虾农自然也不会错过这个尝“先”的机会。“每年的第一批春季小龙虾，我们都会拿来犒劳一下自己，毕竟是辛苦几个月才养大的，肯定不能错过这份鲜美。”看着篮子里活蹦乱跳的小龙虾，郭亮脸上洋溢着收获的喜悦，对即将到来的美味期待不已。

谈起小龙虾的烹饪方法，郭亮如数家珍，蒜香、香辣、卤煮、油焖等等，多达十几种。但他最钟爱的还属蒜香小龙虾，用简单的作料即可激发出龙虾本身的清香。当喷香浓郁的蒜香和柔滑的龙虾肉碰撞在一起，瞬间就能勾起作为一个吃货的食欲，令人欲罢不能。

回到家里，郭亮和妻子一同将新鲜的小龙虾刷洗干净，去掉虾头和虾线，再洗净过油，将虾肉迅速锁紧。为了能最大限度保留春虾的鲜味，保证虾肉的口感，整个过程需要在一小时内完成。

过油后的小龙虾外酥里嫩，虾香十足。此时可根据个人的口味，加入姜蒜、辣椒、花椒等调料，再用大火翻炒，焖煮，待虾肉与调料完全融合后起锅装盘，一份色泽红亮、麻辣鲜香的春季小龙虾就做好了。

在春虾出水季，与家人或朋友一同开怀尝鲜，享受生活的惬意，方不辜负这大好春光。

（文/图 方旭 李利丽）