泸州，除了秀美的自然风光和悠久的人文历史之外，众多特色美食也让国内外游客流连忘返。

1月22日，记者从泸州市餐饮行业协会获悉，中国烹饪协会于2021年1月6日-8日派出专家组，依据四川省泸州市人民政府申请列入“中餐特色美食地标城市名录”项目进行调研、评估。通过对泸州国宝窖池、泸州市职业技术学校、泸州市佳乐金街、夜知味美食广场、尧坝镇特色美食街、合江先市酱油厂以及酒城宾馆等相关餐饮企业的考察，中烹协专家组一致认为：泸州市美食餐饮市场发达，食材丰富优良，风味特色显著，美食健康营养，具有悠久的历史传承和丰厚的民间基础，市场前景良好，具备列入中餐特色美食地标城市名录的条件。

入选“中餐特色美食地标城市”名录有何意义?

泸州市餐饮行业协会执行会长代应林介绍，“中餐特色美食地标城市”评选活动每三年一次，此前我市为申请入选从2015年就开始着手准备，本次能入选“中餐特色美食地标城市”名录意义非凡。据了解，目前四川省仅有乐山、泸州获此殊荣，这不仅是城市的一张靓丽名片，更能推进城市餐饮业高质量发展，对相关产业发展也能带来积极影响。

泸州入选三大优势

优势一：深厚历史底蕴和美食文化

代应林告诉记者，在本次评审中，泸州悠久的历史文化和富有特色的烹饪食材吸引了中烹协专家组。

泸州古称江阳，自西汉置郡至今已有两千多年的历史，凭借长沱两江和赤水河的舟楫之利，以及茶马古道、盐马古道的重要节点，餐饮、商贸历来繁荣兴盛。千百年来的文化积淀，形成了泸州人的饮食习惯，决定了泸州人的饮食结构，从而形成了底蕴深厚的饮食文化，如泸州的河鲜，在川菜中是很具代表性的“大河帮小河味”的风味菜系。

此外，泸州属亚热带气候，为众多的植物生长提供了必要的条件，也造就了泸州烹饪食材的多样性和特殊性，为美食的制作奠定了良好的食材基础。

优势二：以酒入肴 泸州地方菜特色鲜明

在评审中，泸州地方菜制定的多项地方标准得到专家组评委的一致好评。如“泸州烘蛋”“泸州附骨鸡”“叉椒回锅肉”“江团狮子头”“泸州白糕”等29道代表菜品工艺技术规范标准；“泸县九大碗”具有11个团体标准；“风吹排骨”“红酒蹄髈”“窖香火龙鱼”“古蔺腊肉”等12个“酒入肴”地方标准；还有“饮酒赋诗-赏泸宴”“酒城-名酒宴”“药食同源养生宴”“合江荔枝宴”为代表的泸菜宴席地方标准。

而泸州美酒世界闻名，餐配酒也极具泸州地方特色，让就餐者能体验到菜与酒味觉交融的享受。据了解，泸州地方菜多项餐饮消费、饮食习俗、烹饪技艺申报为省级以上非遗，目前全市拥有“泸州老窖酒酿制技艺”等国家级非物质文化遗产项目6项，省级非物质文化遗产项目51项，市级非物质文化遗产项目173项。

优势三： 调味品彰显地域特色 菜肴中透出“地方味道”

川菜的调味料在川菜菜肴的制作中起着至关重要的作用，会使菜肴具有独特的香气和味道，代应林介绍，我市的豆瓣、酱油、泡海椒等都很有地方特色。

如位于合江县先市镇赤水河畔的先市酱油，是四川首个酱油传统酿造国家级非遗项目保护单位，始创于清朝末年，自1893年创业以来，一直在原址坚持用传统手工技艺酿造酱油、豆瓣，具有较高历史、文化和科学价值；而四川人喜食辣椒已经成为川人饮食最重要的特色，泸州的泡海椒做法多样，也极具特色。

泸州美食还有哪些进步空间?

记者在采访中了解到，中烹协专家组评委们在充分肯定泸州市创建“中餐特色美食地标城市”成绩的同时，建议泸州融入文旅发展，继续做好餐饮美食传承创新；加大宣传，彰显泸州特色美食美誉度；发掘人才，大力打造高层次厨艺服务队伍；多给政策，确保泸州特色美食产业高质量发展。（大听网 记者：汪恒怡）