四川在线消息(泸州频道 龙欣雨 周梦颖)在泸州市渠坝驿街尽头，一间看似与普通民居无异的大黄豆腐店里，藏着远近闻名的美味——渠坝豆腐干。每天早上5点，天还没亮，大黄豆腐店老板黄建军和妻子何立群便开始一天忙碌的工作。从把泡好的大豆打磨成浆开始，再经烧浆、过滤、成型和烧烤等30多道工序，要一直到下午4点，纯手工制作的渠坝豆腐干才能出炉。

渠坝豆腐干起源于清朝时期，已有百余年的历史。该产品采用纯天然大豆为原料，采取独特的传统手工工艺，色白味美，清香鲜嫩，入口化渣。同时，因渠坝豆腐干独特的工艺和传统手工制作，于2012年入选《泸州市第四批非物质文化遗产名录》。

4月20日，四川日报泸州全媒体中心采访组一行来到天仙镇，探索百搭美食渠坝豆腐干。上午8点走进大黄豆腐店，一股浓郁的豆浆香味扑鼻而来。厨房的地上放着两个大陶缸，上面挂着滤布正在过滤豆浆里的豆渣。

就在过滤豆浆这段时间，大黄豆腐店就迎来了3位上门购买的顾客。在天仙镇工作的周先生买一些准备自己吃，另外买了一部分准备送给成都的朋友。“这个豆腐干口感细腻，凉拌、炒着吃、卤了吃……想怎么吃都行，我们店里关于豆腐干的菜品卖得最好。”在镇上开餐馆的刘女士一次性买将剩下的50块纯手工豆腐干买空。除了顾客上门购买，黄建军的妈妈也会带着豆腐干去天仙镇的农贸市场售卖，一个上午就会销售一空。

“一直都是供不应求，但是只有我们夫妻两个做，太累了。”作为渠坝唯一制作纯手工渠坝豆腐干的人，同时也是非遗传承人的黄建军介绍，2014年，凭借“非遗”招牌，渠坝豆腐干虽然价格由2013年的每张5角增至8角，依然供不应求，大多时候都需提前预订。尤其是渠坝豆腐干采用真空包装延长其贮存期后，销量也实现了新增长。2014年，手工制作豆腐干产量达到60余万张，实现销售收入达50万元，纯收入达30万元。

100斤大豆能出1800块纯手工豆腐干，需要耗时11个小时。因为开工早，工作漫长且枯燥，黄建军很难招到工人。夫妻两个忙不过来，最后颇受欢迎的渠坝豆腐干不得不“限量”销售。“最近大家都在插秧，买豆腐干的比较多，今天用的100斤大豆。”黄建军说，平时只做60斤大豆的豆腐干。

同时，为了尽可能满足顾客的需求，黄建军也推出了工艺简单、耗时不长的普通豆腐干。但是相对的普通豆腐干口感比不上纯手工的细腻，价格也相对便宜，不过卖得依旧很好。

而渠坝豆腐干之所以如此热销，除了味道外，还有“百搭”的食用方式。因为在制作时就加了盐并烤制，渠坝豆腐干直接食用味道也独具特色。据当地人介绍，凉拌、炒菜、煮汤……烹饪的方法不同，渠坝豆腐干都能带来不同的味觉体验。“虽然四川人吃得辣，但是我们没有考虑过要在里面加辣椒。”何立群表示，这样能让顾客有更多的选择，想怎么吃就怎么吃。“烧烤也很好吃，叙永镇上都有烧烤店来进货。”

采访组准备离开时，大黄豆腐店老板娘的电话响起，有人打电话来预定了70张纯手工豆腐干，何立群让对方下午4点之后再来。

渠坝豆腐干美名在外，也带动了天仙镇旅游业发展。成都、宜宾、内江等地的游客慕名而来，买豆腐的同时也会去天仙硐、乐道古镇等景点游玩。同时，来纳溪或者天仙镇的游客，也有到大黄豆腐店购买豆腐。在当地热门景点和渠坝豆腐干的助力下，天仙镇也在打造文化康养休闲镇。