粮食酒与酒精酒的鉴别原来如此简单

粮食酒与酒精酒的鉴别原来如此简单！粮食酒与酒精酒的鉴别 原来如此简单！ 近几年来，我国白酒市场低档白酒中，酒精酒占有了统治 地位。 消费者都知道粮食酒好， 但酒精酒与粮食酒怎样区别， 95%以上的消费者都不会鉴别。如果消费者都能掌握一些白 酒知识，那么我国的假酒中毒事件也就不会发生了。为了您 的健康，教您几招，轻松鉴别粮食酒与酒精酒。看标签上的执行标准1根据生产工序的不同，白酒大致可分为液态法白酒、固 态法白酒，以及固液法白酒。原来如此简单！" title="粮食酒与酒精酒的鉴别 原来如此简 单！">具体是指：①液态法 GB/T20821-2007：是食用酒精勾兑的。②固液法 GB/T20822-2007： 用不高于 30%的固态纯粮基 酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。即白酒中有一部分是酒 精酒，一部分是粮食酒。③固态法：真正的粮食酒！采用纯粹粮食为原料，用曲 经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。2、观察酒花把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓 慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙 明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙 酯物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同，优质 好酒的特点是酒花细密，次之的白酒酒花粗疏。

3、从主料栏里看酒质质量最好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大 麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆视听，尤其是网上及超市里那些杂牌 酒厂家。4、搓酒瓶打开以后，把酒倒在手中，用两手搓热，如果有粮食酒 的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮 食酒不够多的白酒是不会有糊味的。5、空杯法将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑 酒， 十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。 有粮香味、 酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒 的含量就越高。6、融油法白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有 融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中 滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则 为好酒。7、加水酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失 光、浑浊的现象。这个是十分正确的。小编亲自试验过的。 这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水 后度数下降水增多，导致里面的物质析出。8、冷藏法根据脂类物理特性，1°C 以下结晶、凝固。原浆酒里， 含有脂类物质，在 1°C 以下时，会结晶、凝固。

用玻璃瓶 装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需 要 3 天。就是说当酒液低于 1°C 时，会有许多絮状物质出 现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。勾兑酒， 就不会有此现象。真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、 酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回 味很好、存留时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏 醒较快，不会刺激大脑，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心 明白的状态，第二天不难受、不乏力。食用酒精勾兑的酒喝 起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑 的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒陈化粮酿白酒，第二天身体难受不 舒服。 国家领导人为什么只喝酱香型白酒 1、 中国白酒是怎么做的?华夏历史 3000 年以来，历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材 料都是纯粮，而纯粮酿造的酒有一点跟酸酯分离的裸体酒很 有相似之处： “它们的酒液都是浑浊的” ，所以历史上经常把 酒称做为——浊酒。到了元朝才出现了蒸馏酒，但酿酒工艺 还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲，然后在窖室中进行 发酵，到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初 成后再进行过滤，入酒甑蒸馏。

酒甑在古代又叫天锅，形状 像个大蒸笼。在锅中烧水，将加了曲精之后的酒糟放入到蒸 锅里，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点是 78.3 度，而水的沸点是 100 度，所以在用蒸汽加热的过程中，水还没有 沸腾，乙醇就已经先沸腾了，这样就可以将酒从酒糟里蒸馏 出来。乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行，经过冷凝后就 得到了蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。这种酒 的第一个特征是——用粮食发酵。因为粮食是固体的，而且 酿酒的粮食都要整颗圆满无缺，所以这种酿造工艺被称为固 态法，全称是“纯粮固态发酵法” 。这种酒的第二个特征是 一定要加曲。什么叫曲？曲就是——糖化发酵剂。粮食里的 淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有一 个媒介来促进粮食的糖化，这个媒介就叫糖化发酵剂，也就 是曲。曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西。有一种 说法叫“粮为酒本、曲为酒骨” ，充分说明了“曲”的重要 性。为什么曲这么重要？因为曲决定了酒的香味，曲里面的 微生物和微量元素决定了酒的风格和味道。曲有很多种。采 用纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲，大曲是用麦子高温制 成的，发酵期长，菌曲很长，微生物含量非常丰富。

和大曲 相对的是小曲，小曲是用米制成的，发酵温度低，发酵时间 较短。 最好的酒当然就是大曲酒， 小曲的发酵方式及微生物、 微量元素的含量跟大曲是不能相提并论的。除此之外还有第 三种曲，叫麸曲。大曲是用麦子做的，成本较高。而用麸子、 米糠之类的东西也可以制成曲，用这种曲做出来的酒就叫麸 曲酒。北京的公交车上有一则广告，广告词是： “牛 XX 二锅头，朕喜欢，就是这个味。 ”商业广告不必深究，但我们应 该知道，二锅头属于麸曲酒，皇帝是不可能喝麸子做成的酒 的。好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、 固态” 。这是传统的酿酒方法。不过显然现在的酒远非如此 简单了，所以接下来要说的才是重点之重。1960 年至 1963 年中国发生了很多大事，中苏断交，三年自然灾害爆发，导 致粮食不够吃，饿死了很多人。党和国家的领导人认为即使 粮食不够吃，酒还是要喝的，人民不喝酒建设社会主义怎么 会有激情？那么粮食和酒之间的矛盾该如何解决呢？1963 年，我们敬爱的周总理和方毅副总理指示轻工业部，研究一 种新的酿酒方法——不用高粱、 大米之类的粮食， 不用制曲， 仅用廉价的芋头、薯杆、红薯、高粱秆、秸秆、甘蔗制糖后 的废料等含糖的原材料来酿酒，或者更进一步，用这些原材 料做出食用酒精，然后加水制成酒。

中国有五大酒都，第一 个是泸州，第二是个古力，第三个是邛崃，第四个是宜宾， 第五个是仁怀。 除此之外， 四川的射洪也是白酒的著名产区。 这几大酒都，除了仁怀在贵州，其他都在四川。你到四川这 几大酒都去旅游， 会发现一个现象， 街上的化工商店特别多， 商店里都能够很方便地购买到乙酸、乙酯、苯甲酸乙酯、乙 酸乙酯等化工原料，还有醇、醛、增辣剂等化学添加剂，所 谓的塑化剂在这里也是可以买到的。就国家标准而言，酱香 型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。我们到街上去买酒，什么价位的酒都能买到，但是请注意一点，它们的 国标都是一样的——GB/T10871。也就是说，无论什么价位 的酒，都是按同一个标准酿造的，即纯粮固态发酵法。 很 多人喝了一辈子酒还是个酒盲，尤其很多退休的老同志，习 惯于每天喝一点，他们不买很贵的酒，就在超市里买几块钱 的廉价酒，甚至还会买用油壶装的大桶白酒。喝哪一种酒喝 习惯了，别人问起他们： “为什么喜欢喝这种酒?”他们大都 会说： “这个好，喝了一辈子了，是纯粮酿造的酒啊。 ”我只 能非常遗憾地说： “那怎么可能！ ” 粮食多少钱一斤?再加上那 么复杂的制曲、发酵工艺，再说成本要多少？怎么可能那么 便宜?所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种， 那 就是酱香型白酒，技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型 白酒。

很多人说： “我们农村有人拿粮食做酒。 ”这个我不否 认，乡下的确有很多人用粮食来酿酒，那也属于纯粮酿造， 但它不是商业化产品，大家买不到。而且纯粮酿造的酒也是 有高低之分的。 高粱是酿酒的最好原料， 五粮液用的是高粱， 汾酒也要用高粱，为什么？因为高粱酿酒是最香的，只有高 粱皮里面含有单宁，其他的粮食都不含有这种物质。不同的 高粱和高粱之间也是有区别的，糯高粱的市场价格已经涨到 了 4.2 元一斤，而梗高粱每斤只要一两块钱。什么酒是最次 的?玉米做的酒是最次的(云南等地也称为包谷酒)，因为玉米 做的酒特别烈。很多酒厂用液态法或者固液法做酒的时候陈化粮酿白酒，连玉米酒都不用。玉米酒精主要用在哪里？主要用于制作乙 醇汽油，东北粮库里面有大量的陈化粮，其中的玉米都被做 成了乙醇汽油。 现在大多数酒厂用的酒精有两种，一种叫 薯干酒精，一种叫糖蜜酒精。这两种酒精市场价格基本在 4000 元至 5000 元一吨。用 98 度的酒精勾兑 50 度的酒，要 加一倍的水，那么 500 毫升的酒成本才一块多钱，一吨酒加 入的香精成本大概在 200 块钱左右，这样算下来，大多数液 态法制成的酒一斤成本还不到 2 块钱。

但就是这样的酒，配 上华丽的包装就敢标价上千元。酱香型白酒只能以传统工艺 酿造，五斤高粱酿一斤酒，原材料成本就要二十多元，再加 上酒师、人工费用，一斤酒的酿造成本就达到了 40 多元， 酿出基酒后还要进行窖藏几年。与之相比，浓香型的白酒生 产周期只有一个月。2、为何领导人只喝酱香型白酒?为什么党和国家领导人喝酒都喝酱香型的白酒，不喝别的 呢？因为他们非常清楚这里面的区别。在中国，比地沟油、 三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精更可怕的就是——白酒，很多东 西都是非法添加的，而白酒液态法又是符合国标的，是合格 产品，所以很多酒我们喝了之后会头疼、口渴。政府管理企业外行不要紧，液态法合法也无所谓，但要把知情权还给我 们。白酒出厂的标签上应该写清楚酿造工艺是固态法、液态 法还是固液法，这是明确白酒品质最重要的一个标准，而国 家对此居然没有要求，这证明政府的管理是业余的，这是对 全国酒鬼最大的伤害。我并不是说液态法不好，但是为什么 不写清楚是液态法?很多酒根本就不是酿造出来的， 而是制造 出来的。大家有兴趣的话可以做个实验，站在酒厂门口盯三 天，计算一下它有多少辆拉粮食的车会进厂，有多少拉酒糟 的车出厂。

酒厂必然是有酒糟的，酿酒的烟囱也一定是会冒 烟的。但是现在很多酒厂没有粮食进厂，也没有酒糟出厂， 烟囱里也不冒烟。到工厂里参观一下你会发现，车间非常漂 亮、干净和整洁。酒厂不可能是干净的，酒厂里的酒师不管 一个月挣多少钱，他的穿着都会和乞丐差不多，这与卫生和 文明无关，老祖宗几千年来都是这么教的。很多酒厂拍摄的 广告片里，酒师穿着中式唐装的马甲和丝绸的灯笼裤，拿着 崭新的铁铲在铲酒糟，这只是一种毫无根据的臆想，酒厂是 没有这样的工作的。首先，铁铲不能铲酒，铲酒糟的工具叫 宣板，是木头的，铁铲对于酒质会有影响。其次，酒厂里身 份最低的人是铲酒糟的， 酒师不可能去铲酒槽。 总结一句话， 酿酒有三种方法：固态法、液态法和固液法。现在市场上有 很多人做酱香酒，但质量参差不齐。正宗的大曲酱香酒是坤 沙，要九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年窖藏。而市场上的酱香酒更多的是碎沙，生产流程简单，生产周期短，价 格便宜，那些都不是正宗的大曲酱香白酒。为什么中央要打 压白酒反对“三公”消费？在权贵经济的绑架下，出现了太 多反人类的东西。高端白酒简直成了暴利行业，本不是纯粮 食品，只有一两个月的生产周期，卖的却是天价。

很多人以 为用的粮食品种多酿出来的酒就好，殊不知金银铜铁再怎么 混合，也比不上纯金。做酱香型白酒只需要用一种原料，那 就是糯高粱。制曲也只用一种原料，那就是小麦，只有用这 样才是正宗的酿造方法，但今天这样做的人已经非常少了。 买酒时看到 GB/T10871 你就要小心一些了，一定要注意，标 准酱香型白酒的国标是 GB/T26760，二者是有区别的。3、 如何鉴别酒的好坏？要想鉴别酒的好坏，最有效的方法就是学一下如何做裸体 酒。裸体酒就是给酒点一把火，把它的酒精烧光，把酒的衣 服给扒下来，这个时候剩下的酒就叫裸体酒，这是一种酸酯 分离的手法。纯粮酿造的酒做裸体酒之前是清澈透明的，做 成裸体酒之后会变得很浑浊，入口细细品味会有粮食发酵的 酸味，酸味之后会有一点淡淡的甜味，甜味之后又会有一点 淡淡的酒糟味，舌根上还会带有一点淡淡的苦味。如果入口 是像小便一样骚涩的味道，那它里面一定加了食用酒精—— 不管是薯干酒精、糖蜜酒精还是玉米酒精，它们都有这个特征。 大家可以做个实验，在一个盘子里倒点儿酒，量不必 多，盖住盘底就好，燃烧之后制成裸体酒，再把它倒入高脚 杯里，看一下它是否是透明清澈的。纯粮酒中的乙醇燃烧完 之后，剩下的东西就是粮食的发酵物，它一定是不透明的、 浑浊的，喝到嘴里是酸酸的，后味是类似酒糟的甜香味。这 是鉴别纯粮酒最简单的方法。先秦以来，中国白酒做的是从 来不会有损身体健康的，但是现代人喝了酒之后大多会觉得 头疼、头晕，那么原因可能有两种：第一是喝的酒太劣质了； 第二是喝得太多了。