一年一度的阴历年马上就要到来了，阴历年又叫做春节，春节对于我们中国人来说有着特殊的意义，而且这也是我们中国的传统习俗。而且过年的时候总免不了的就是走亲访友，走亲访友少不了的就是要喝酒。其实我国的白酒文化自古就非常的丰富，且一直延续至今，其实现在我国的白酒在市场上仍然占据着非常重要的地位，像宴会聚会总少不了的就是白酒，白酒似乎成了交际的一种标志，白酒的品质也是我们选择的关键。可是这都2020年了，你真的懂了什么酒最好，什么酒最次了吗？
好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态”。这是传统的酿酒方法。酱香型白酒属大曲酒类，就是以高粱、小麦和水等为原料，加入以麦子高温制成的大曲，经传统固态法发酵制成。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄，苦度适中。现在的市面上有很多种酱香型白酒，酒的价位高低不等，品质也是参差不齐。正宗的酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵、取酒、三年贮存、勾调等。而市面上的酱香型白酒，大多生产流程简单，生产周期短，价格便宜陈化粮酿白酒，那些都不是正宗的大曲酱香白酒。
酱香型白酒在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的，其组成成分极为复杂，跟酿造的工艺、季节、原料、水质、环境、空气中的微生物等有直接的关系，是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。酱香型白酒以酱香为主，略有焦香陈化粮酿白酒，香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
什么酒是最次的？玉米做的酒是最次的（云南等地也称为包谷酒），因为玉米做的酒特别烈。很多酒厂用液态法或者固液法做酒的时候，连玉米酒都不用。玉米酒精主要用在哪里？主要用于制作乙醇汽油，东北粮库里面有大量的陈化粮，其中的玉米都被做成了乙醇汽油。
国内酒水市场价格不透明，尤其酱香白酒，现在有很多无良商家打着茅台酱香酒的幌子进行炒作,什么发霉老酒、洞藏酒、9块9的酒无奇不有,从过去大富大贵专供开始走到普通老百姓的餐桌，从几元到几千元参差不齐，便宜酱香白酒免不了“以次充好、以假乱真”，贵价的酱香酒却不能保证绝对安全。所以大家在平时选购白酒的时候，除了要提高辨别能力外，还要有一定可靠的渠道。
编辑 李严
