其他酒生产许可证审查细则2019确认有效（2006 发布） 生产许可证咨询热线：400-607-6067 最新版资料下载： http://生产许可证.中国 资深咨询师 协助企业办理生产许可证 Mp:1860l663797 附件18：其他酒生产许可证审查细则（2006 一、发证产品及申证单元实施食品生产许可证管理的其他酒包括配制酒、其他蒸馏酒和其 他发酵酒。 配制酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、 食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定工艺加工而成，改变 了其原酒基风格的饮料酒。配制酒中包括露酒，主要产品例如：参茸 酒、竹叶青、利口酒等。 其他蒸馏酒是指除白酒外的，以淀粉质、糖质或水果等为原料， 加入糖化发酵剂，经发酵、蒸馏制成的产品。主要产品例如：白兰地、 威士忌、俄得克、朗姆酒、各种水果白兰地和水果蒸馏酒等。 其他发酵酒是指以淀粉质、糖质或水果等为原料，加入发酵剂(淀 粉质原料需加糖化剂)白酒生产许可证审查细则2010，经发酵制成的产品。主要产品例如：清酒、 米酒（醪糟）、奶酒等。 其他酒的申证单元3 个，在生产许可证上注明获证产品名称,即 其他酒(配制酒、其他蒸馏酒、其他发酵酒)，生产许可证有效期3 其产品类别编号1505。
二、基本生产流程及关键控制环节。 （一）基本生产流程。 原料预处理也可经蒸馏后，再进行调配及以后的各工序。如购入原酒加工的， 可只进行调配及以后各工序。 酒精度20%vol 的产品，应在封装前增加杀菌工序；但同时糖度 18%或pH3.5 的产品可没有杀菌工序。 如购入的是经过预处理的原料，可没有预处理工序。 根据不同的产品，分离汁和澄清处理的工序可不进行。 其他蒸馏酒。原料预处理发酵蒸馏贮存调配过滤封装成品 白兰地和威士忌需经橡木桶贮存。 如以淀粉质为原料，需经糖化后再发酵。如购入原酒加工的，可 只进行蒸馏或调配及以后的各工序。 其他发酵酒。原料预处理发酵分离贮存调配除菌(杀菌)封装 成品 以淀粉质为原料的，需经糖化后再发酵。如产品为澄清的，需经 澄清处理。杀菌工序也可放在装瓶后进行。 （二）关键控制环节。 原材料的质量；2.发酵或提取过程的控制；3. 贮存过程的控 稳定性处理；5.调配 （三）容易出现的质量安全问题。 使用食品添加剂不规范；2.微生物超标 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 厂房总体布局要求。除生产场所必须具备的生产环境外，还应当具有与产品加工能力 相适应的原料处理车间、制酒车间、贮酒车间（酒库）、包装车间、 其他酒生产许可证审查细则2019 确认有效（2006 发布） 生产许可证咨询热线：400-607-6067 最新版资料下载： http://生产许可证.中国 资深咨询师 协助企业办理生产许可证 Mp:1860l663797 成品仓库等场所。
污水排放应必须符合国家有关标准的规定。如企业是购买经过预处理的原料，可不建原料处理车间。 原料处理车间 原料处理车间的设计与设施应能满足去除杂物（杂质、泥土等）、 破碎、防尘的工艺技术要求。如处理干燥的原料应满足防尘要求；如 原料需要浸泡清洗，应满足排水的工艺要求。 制酒车间 制酒车间的设计与设施应能满足配料、发酵或提取、调配、澄清 处理的工艺要求。地面要坚硬、防滑、排水设施良好。如生产蒸馏酒，还需满足蒸馏的工艺技术要求和防火、防爆措施。如以淀粉质为原料 的白酒生产许可证审查细则2010，应满足糖化工艺要求。 贮酒车间（酒库） 必须有防火、防爆设施和防尘、防虫、防鼠设施，库内温度、湿 度应满足所生产酒种的贮存要求。 包装车间 应能防尘、防虫、防蝇、防鼠；要清洁卫生。应与洗瓶间分开。 成品仓库 库内应阴凉、干燥，有防鼠、防虫、防火设施。 生产设备、工具、管道等的要求所有接触或可能接触产品的设备、工具、管道和容器等，必须 用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不会与产品产生化学反应或污染 产品的材料制作。表面应平滑、无裂缝、易于清洗、消毒。 各车间、仓库应根据产品及其生产工艺的要求，配备温度计、 湿度计、糖度计、酒度计等。
贮酒车间、制酒车间、成品库应使用防爆灯具、开关和防爆泵； 灯具需使用安全防护罩。 （二）必备的生产设备。 原料处理设备；2.发酵设备或提取设备；3. 贮酒设备；4. 装设备；5.生产蒸馏酒需有蒸馏器；6. 生产其他发酵酒需有除菌或 杀菌设备；7. 生产白兰地、威士忌需有橡木桶。 如企业是购买经过预处理的原料，可不具备原料处理设备。 四、相关产品标准 GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》；GB/T 17204-1998 《饮料酒分类》；GB2757-81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》；GB 2758-2005《发酵酒卫生标准》；GB11856-1997《白兰地》；GB 11857-2000《威士忌》；GB/T11858-2000《俄得克(伏特加)》；QB/T 1981-94《露酒》；备案有效的企业标准。 五、原辅料的有关要求 生产中所使用的原辅料必须是符合国家标准、行业标准和国家相 关的规定。如使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用 获证企业生产的产品；采购的原辅料必须检验或验证合格后方可投入 生产。 六、必备的出厂检验设备 分析天平（0.1mg）；2.干燥箱；3. 恒温水浴锅；4. pH 酒精计；6.酒精蒸馏装置；7. 分光光度计。
酒精度20%vol 的产品，还需具备以下检验设备： 无菌室或超净工作台；2.微生物培养箱；3. 消毒锅；4. 物显微镜。七、检验项目及判定原则 (一)检验项目。 发证检验、监督检验、出厂检验分别按表所列出的相应检验项目 进行。出厂检验项目栏中注有“＊”标记的，企业应当每年检验2 项目名称发证 监督 出厂 备注 其他酒生产许可证审查细则2019 确认有效（2006 发布） 生产许可证咨询热线：400-607-6067 最新版资料下载： http://生产许可证.中国 资深咨询师 协助企业办理生产许可证 Mp:1860l663797 仅对酒精度20％vol露酒 仅对酒精度20％vol露酒 仅对发酵酒10 仅对露酒11 滴定酸 仅对露酒12 甲醇 仅对蒸馏酒、配制酒13 仅对蒸馏酒、配制酒14 氰化物 仅对以木薯或代用品为原料的蒸馏酒和配制酒15 仅对蒸馏酒、配制酒16 仅对威士忌、俄得克17 仅对威士忌、俄得克18 仅对威士忌19 碱度 仅对俄得克20 非酒精挥发 物总量 仅对白兰地21 仅对白兰地22 他项目企业标准中应有酒精度、感官指标；酒精度 20%vol 蒸馏酒和配制酒应有微生物指标。 (二)判定原则: 按相应的国家标准，行业标准或企业标准进行判 八、抽样方法根据企业申请发证产品品种,每个申证单元分别抽取一种产量最 大的产品进行发证检验。 在企业的成品仓库内随机抽取发证检验样品，所抽样品应为同一 批次的产品。抽样基数不少200 瓶。净含量
编辑 李严
