古法老坛腌出的香嫩美味——刘氏泡菜

四川人的餐桌永远离不开一碟咸香爽口的泡菜，泸州人更是如此。今天就给大家介绍一种曾经登上过央视7套《每日农经》的泸州泡菜——刘氏泡菜。

刘氏泡菜

古法传承 老坛腌出香嫩美味
刘氏泡菜的品种有豇豆、大头菜、洋姜32个品种，口味有香辣、爽口、麻辣、烧烤等10余个，既可以当烹饪佐料，也可以当零食小吃直接食用，味道还特别好吃。

刘氏泡菜之所以好吃，其秘密就在传承的古法老坛腌制技艺上。原来，传统泡菜方法是直接将坛子置于地面之上，而刘氏泡菜却将大半个坛身藏于地面之下，地面上只留40cm左右。这样做的目的是为了保持恒温，打破季节的限制，也是为了增加泡坛容量。

一坛就可以装下240斤，即使外界的气温只有5℃，坛体内也能保持18℃，而在15—25℃之间泡出来的泡菜味道是最好的，就这样采用泸州好酒和十六味天然香料炮制，经过180天的窖藏发酵，美味的泡菜就可以出坛了。

为保证产品的合格，刘氏泡菜在入坛前和出坛后，都要经过一轮特殊的“体检”（“理化指标检测”+“微生物指标检测”），检测水硬度、泡菜酸度、咸度和乳酸菌等多种成分含量。

蔬菜种植 带领农户增收致富

此外，刘氏泡菜味道好的秘诀还有一个，那就是自种自收。

泸州农业资源和农产品丰富多样，农业生产具有诸多方面的优势，是四川省五大优势蔬菜产区之一，是全国蔬菜发展优势规划区，泸州蔬菜以“春提早、秋延后和反季节”优势占领川、渝、滇、黔等地市场。推广泡菜专用蔬菜的栽培和种植可解决当地农户就业，增加菜农收入，带动相应产业的发展。

正式看中这一优势，2015年刘氏泡菜所属企业泸州刘氏食品有限公司正式入驻泸县，开始发展蔬菜种植项目。目前，通过土地流转方式在泸县得胜镇和嘉明镇建有两个种植基地，规模达上万亩，实现全年种植收购蔬菜8000余吨。

刘氏泡菜采取“公司+基地+农户”的模式，聘请当地农户在基地播种和收获加工所需的原材料，所有蔬菜全部绿色无公害，在地里收割的蔬菜，当即就可以食用，味道也是清香可口。而一斤新鲜蔬菜经过阳关直晒，蒸发水分后只剩三两精华食材。

“刘氏泡菜”通过3年多的运作已步入正轨，2019年快消食品市场趋好给公司创造了难得的发展机遇。计划实现销售7000万元，按此计划，年需收购鲜蔬菜34800余吨。当地政府号召农户规模性的种植蔬菜交给刘氏泡菜公司，通过测算，农民种蔬菜与种其它作物（包谷、高粱、黄谷等）相比较，农民将增加收入30%以上。

这还仅仅是个开始，因为根据建设规划，“刘氏泡菜生产线”项目计划总投资达3.15亿元，规划建设10条泡菜精加工生产线，年产泡菜年产量10万吨。未来，项目完全实施后可带动20万亩无公害蔬菜种植基地的建设，工厂可解决至少1000人的劳动就业，种植基地至少带动10万农户共同致富。