在研究葡萄酒礼仪时,你一定会发现:葡萄酒在开瓶饮用前都需要经过“醒酒”这样一个有趣的过程。那么在饮用中国白酒之前是否也需要这样一个过程呢?
答案是肯定的。
所谓白酒醒酒,就是为了让白酒在饮用时更加香醇而在饮用前预先打开酒瓶或者将酒倒入醒酒器中,让酒与空气接触,发生氧化反应,从而使白酒的异味和杂味挥发散去,酒体本身的香气以及一些特有的香气逐渐散发出来。醒星酒可以使白酒口感变得更加复杂、醇厚和柔顺醒酒时间的长短需要根据白酒的种类和饮酒者具体的口味喜好而定。醒酒的时间从几分钟到2小时不等,通常陈年老酒的醒酒时间比年轻的酒长(但不是绝对)陈年白酒贵吗,厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的醒酒时间长,纯粮酒比固液结合酒所需的时间长,酒体有明显缺陷的酒比无缺陷的酒所需时间更长。
◎哪些酒更需要醒酒?
1、陈年老酒
老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化散发出来。通常陈酿上5年的好酒,开瓶的时候香气都较弱,而经过20-60分钟的醒酒,白酒中的陈香、粮香、花香、果香等特殊的香味都散发出来。好的老酒更是在醒酒后形成“满屋飘香”的现象。
2、浓郁型酒
像浓香、酱香、兼香、馥郁香、药香等香气浓郁的酒因其结构庞大、紧致、酒体丰满、复杂,所以相较于清香、米香、老白干所需要的醒酒时间就更长。前者醒酒时间最好在20-30分钟左右,后者一般10分钟即可。
3、有明显缺陷的酒
刚酿造出来的酒并不一定全是好酒,有很多还是有缺陷的,这与酿造原料的选择、酿造工艺的控制以及酿酒师的技艺紧密联系。有缺陷的酒酒体都不完整,香味成分缺失或者比例失调,容易出现异香和杂味,给饮用者带来不适感。这种酒通过醒酒,挥发掉不愉快的气味,能够带来更好的饮用体验。此种酒的醒酒时间一般掌握在30-60分钟。
4、低档次酒
低档次酒口感不佳,醒酒能改善其口感。市面上档次低的酒多为固液结合酒,区分它们主要是看固态酒的百分比,这类酒一般会添加食用香料,不宜长期储存。而醒酒能促使这类酒的酸馊味挥发,减弱香料的刺激感,从而改善酒的口感。此种酒的醒星酒时间以1-5分钟为宜。
◎醒酒器具和环境
醒酒器口径的大小直接影响着白酒与空气接触面积的大小,从而影响白酒的氧化程度,进而决定白酒放香的丰富程度。在使用醒酒器之前要认真地清洗,醒酒器应该是干燥的,没有异味的,干净的,周围空气也应尽量得新鲜陈年白酒贵吗,不要有浓烈的香水、油漆、火锅油等气味现在一般中餐厅都配备了分酒器,分酒器就是一个比较好的白酒醒酒器,但是很多人以为那只是用来盛酒的。正确的做法是在分酒器中倒入三分之一的酒液,然后沿一个方向轻摇分酒器,这样酒与空气的接触面积也就加大了,能够加速氧化作用,让酒的香味更多地释放出来。
TPs:加速醒酒的一些小技巧
1、顺时针摇晃醒酒器(或酒杯),让酒液与空气充分接触
2、把酒从一个醒酒器倒入另一个醒酒器,然后重复这个动作
3、有些用餐场合没有分酒器,就用2两的啤酒杯替代。取2支啤酒杯,向其中一个杯中注入三分之二的酒,每次在饮用前取适量于另一杯,然后顺时针摇晃酒杯30秒再饮用,这样酒会更香醇柔和。
于青海西宁！
编辑 李严
