______________________________________________________________________________________________________________ 如何分辨纯粮酿造和酒精勾兑的白酒 纯粮酿造白酒又称纯粮固态发酵白酒，完全采用粮食（固态）埋入密封容器 （窖池、缸等），经自然发酵生成再蒸馏而出。完全采用粮食靠微生物自然发酵 生成，微量组份相当丰富而复杂。决定口感的正是纯粮食酿造中产生的微量成份， 但不只是由各组份比例决定，更多是由形成的大分子基团电磁场性状决定（味觉 原理）。有专业人员称，用酒精勾兑出来的白酒带有明显的刺鼻味，喝时有明显 的苦味，有辣喉的感觉。而纯粮食酿造酒，饮后不上头，不刺喉，不口干，香气 独特，味醇尾净，酒体丰满。 如何分辨纯粮酿造和酒精勾兑的白酒？第一招：看执行标准 （1）固态法白 酒的执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型），指纯粮酿造的好酒。 （2）固液结合 第一招：看执行标准 （1）固态法白酒的执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2 （清香型）、GB/T 26760（酱香型），指纯粮酿造的好酒。
（2）固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒， 一部分为粮食酒。 （3）液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。 消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果发 现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，就可以以侵犯 消费者知情权起诉厂家。 精品资料 ______________________________________________________________________________________________________________ 第二招：手搓法 取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，纯粮白酒生 热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味， 不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。 第三招：看酒花 把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花 少消失较快的则为劣质酒。 第四招：空杯法 将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右 再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。
有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气 保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。 第五招：加水法 酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这 个是十分正确的，本人亲自试验过。这是因为粮食酒中某些物质在低度酒中溶解 度减小，从而析出怎么鉴别纯粮酿造白酒，造成失光混浊；而酒精中这类物质甚微，所以加水后不会混 浊。 第六招：加碱法 精品资料 ______________________________________________________________________________________________________________ 用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒与烧碱以 50：1 的 比例放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾 几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很 淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯勾兑酒，因为勾兑酒遇到 烧碱不会起化学反应。 第七招：燃烧法 取适量白酒倒入杯中，点火怎么鉴别纯粮酿造白酒，待火熄灭后，观察剩余酒体。酒体浑浊的是粮 食酒，酒体清澈的是酒精酒。因为纯粮白酒除酒精成分外，还含有酸酯等成分， 酯不溶于水，所以呈浑浊状。
亦可品尝/嗅剩余酒体，纯粮酿造的白酒在乙醇被 燃烧以后剩下的是粮食的发酵物，有曲香味和酸酸甜甜涩涩的味道；而勾兑白酒 燃烧后剩下的都是化学勾兑成分，有一股骚味。 精品资料 ______________________________________________________________________________________________________________ Welcome To Download !!! 欢迎您的下载，资料仅供参考！ 精品资料
编辑 李严
