市面上既有黄酒，也有料酒，而且很多人把黄酒叫料酒，又把料酒叫黄酒。
在生活中想必很多人都有用料酒煮菜的习惯白酒和料酒放在鸭上起什么作用，用料酒煮菜不仅能去除鱼、肉类的腥膻味，还有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，使菜的味道更加嫩滑、香味浓郁。那么料酒和黄酒有这么关联，又有什么区别呢?下面，小编跟大家分享黄酒跟料酒有如何区别。
1、什么是料酒：
料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒，可以调制各做菜，去除腥味等。
2、什么是黄酒：
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度很低，I一般在15度左右，酒味醇和，女性适量饮喝可以美容养颜，保健养生等。
那么我们煮菜和炒菜时，到底该放入料酒、黄酒，还是白酒呢?
如煮牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，很多人都不喜欢吃这个味怎么办呢白酒和料酒放在鸭上起什么作用，在烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气，这样在吃的时候腥味也就没有那么重了。
另外烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，能达到去腥的目的。
而用料酒做菜，不仅有上述作用，还能起到一个增香的作用：料酒是用30-50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。
而黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
纯粮白酒是指用含淀粉类粮食为发酵，用五谷杂粮经浸泡、蒸熟、摊凉、发酵、蒸馏而成的一种蒸馏酒，酒精浓度要高于黄酒，一般酒度在60-70%左右。利用白酒煮菜，较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。
因白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。
但大家在使用料酒时，需要注意一下几个方面：
1、有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。因为白酒乙醇浓度较高，容易破坏菜肴的原味，菜肴味道自然没有用料酒的好。
2、烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味，适量放一些料酒即可。
3、炒青菜这一类不需要加料酒，
4、2016年7月上旬，广西的王师傅来公司购买一套800斤不锈钢酿酒设备用于提取桂皮、八角……等香料。王老板之前是专业做调味品的，自己公司旗下有料酒、酱油、醋等调味品，在全国各地有多家分公司。他们先将桂皮、八角……等香料用白酒浸泡一段时间，然后再用我们的蒸馏设备将香料提炼出来，加入到黄酒中，做成健康纯天然料酒推向全国各地，使大家用得更放心健康。
编辑 李严
