何冰中国酒话_百年老字号九龙泉酒业南烧锅酒文化系列报道之一百年南烧锅酿..

本栏目由重庆 独家协办 何冰中国酒话———百年老字号九龙泉酒业南烧锅酒文化系列报道之一 百年南烧锅酿酒史稽考 勃利县资格最老的烧锅 黑龙江九龙泉酒业档案室保存着一张珍贵的文 件，一张泛黄的奖状大小的牛皮纸，上边的表格和字 迹清晰可见。这是一张中华人民共和国政务院财政 经济委员会印制的公营及公私合营工矿企业调查 月。该表记载：松江省勃利县企业公司油酒厂，本企业最初开工年份为公历 1921 本企业最近重新装置年份为公历1947 年，厂长，刘 1992年，中国社会出版社出版的《勃利县志》记 载：“1921 1.8万元哈大洋，开设阜丰涌烧锅。”这是勃利县权威 记载的第一家酿酒烧锅，距今已有 92 提起“南烧锅”这个老字号，勃利县几乎家喻户 晓。1935 年以前，“南烧锅”的名字叫“阜丰涌”、“达 泉涌”，与之同时在勃利县东门里路南，还有一个烧 锅叫汇丰昌。因其两个烧锅坐落的方向不同，一个在 南，另一个在东，为了便于记忆和称呼起见，勃利县 人便把在南的“达泉涌”叫南烧锅九龙泉白酒，在东的汇丰昌叫 东烧锅。 现在的东烧锅已不存在，因为它改为了制油厂， 而南烧锅却仍屹立在南大街上，并成为了黑龙江省 小有名气的勃利县制酒厂，本世纪初，为了扩大规模 进行异地改造，改名为黑龙江省九龙泉酒业。

1935 月，达泉涌因经营不善兑给济东公司。济东公司的全部人马，以及设备都迁入了南烧 锅，更名为济东源股份有限公司，简称“济东源”。 勃利文史资料》一书中有秦德仁撰写的《建国前的勃利工业概况》 记载：“当时勃利民族工业资格 最老的，得算是济东源烧锅，有房子三十二间，酒窖 八个，日产白酒四百公斤。 100 勃利县第一家公司化运营企业 济东源经营有方，在于该公司成立之初，就制订 了奋斗目标和实施方案。 所谓的奋斗目标是：扩大公司，增长利润。 谓的实施方案是：找门路，顾效益，广招徕，重亯誉，童不欺，叟有序，惠职工，微不弃。这二十四个 字的实施方案，至今仍是已百年南烧锅的经营之魂。 齐耀祖在《勃利文史资料》一书中的《南烧锅》文章中 记载：“公司所制定的二十四个字的实施方案，是起 家的法宝，行动的指南。” 所谓的“找门路”，是指凡有利于公司的事，只要 行得通，能为奋斗目标服务的，经董事会的批准或司 务委员决定，就立即执行。如公司成立之初的以粮换 酒、代料加工，既解决了原料问题，还因为免费为客 户存酒、随时取用而赢得了口碑。 所谓的“顾效益”，是指为实现奋斗目标，公司把 亯息交流视为珍宝。譬如闻知马桥河、穆棱一带瓶装 白酒价格较散白酒高出百分之十，而且又易于销售， 他们便马上设置压盖机，购瓶装酒，连续外运。

所谓的“广招徕”，是指他们做到了顾客之上。譬 如有人手头不便，公司会无息借钱；对外乡来者，不 管几日，都供以食宿，不收分文；街内或近道者，招待 午饭；平时烟茶侍候，饮酒随意。借助顾客之口一传 十、十传百，广为宣扬。 所谓的“重亯誉”，是指亯誉是他们的生命。譬如 瓶酒封皮说是六十五度，少一度也不装瓶，绝不含 糊。再如平时贷款到期必还，决不拖延一日，无钱宁 愿借高利债也不失言。对内说啥算啥，决不失言。譬 如：年初说买卖赚钱，要按身份给奖金，还要按股份 分红利。 《南烧锅》记载：1935 年底，公司真的有了相当 第一期 何冰中国酒话———百年老字号九龙泉酒业南烧锅酒文化系列报道之一 2014 可观的利润，头一个年就财运亨通，所以上自经理， 下至学徒，都得到了不同数目的奖金和红利。 所谓“童不欺、叟有序”，说的是无论什么样的顾 客，是小孩还是老人，都一视同仁，殷勤接待，也使这 些人有机会领略一下济东源所言不谬，而不能因小 失大，使你高兴而来，满意而去。 所谓“惠职工”，是指济东源的董事经理们，一直 认为买卖的兴衰，关键在于职工的用力与否，职工如 能齐心协力，上下一致，则生意兴隆，否则各自离心， 生意必定败落。

《南烧锅》记载：惠职工制度之一的优节办法，是 每逢过节（端午节、中秋节）、春节），都给职工送些过 节用的物品。如猪肉、蔬菜若干，一大瓶酒和三斤油。 尤其在困难补助和婚丧嫁娶上，更是安定职工情绪 的绝妙办法。在职工极端困难，取借无门的情况下， 送去补助款，这无疑是雪中送炭。 这在一般商店、作坊是不多见的。譬如：机器房 的张济公父亲去世，正愁无钱安葬，公司就派专管人 事掌柜送去了补助款，帮他度过了难关，这就把职工 感动的五体投地。 所谓的“微不弃”，指的这是公司起家之本，无论 办什么事，都经过精打细算，杜绝任何浪费和无故丢 掉。他们对浪费视如仇敌。无论厨房、柜房、甑房、油 坊、米房、机房等地，无处不贴有反对浪费、厉行节约 的标语口号。发现浪费问题，就拿责任人是问，不是 免掉酬劳费，就是减少年末奖金，所以全体职工莫不 以浪费为耻，而以勤俭节约为荣。 百年好人酿百年 好酒 南烧锅酒前身的济东源公司吸取了达泉涌的人 事混乱，责任不清，私自卖酒无人管，丢东西无人问 的教训，把工分的很细，各把一关，责任清楚，互相监 督，这是济东源加强管理的一条重要措施。 公司成立后，由股东大会选举产生的董事会，是 济东源股份有限公司的最高权力机关。

凡属公司的 重大问题，关系到公司的兴衰攸关的，如增添不动 产，购置固定资产，利润分配等，必须经董事会会议 通过才能执行，个人不得乱行其事。 董事会设有董事长、副董事长各一人，董事十六 人，秘书长一人，副董事长和秘书长是由第一届董事 会推选的。董事长齐述作兼公司经理，掌握济东源的 主脉，凡属济东源的日常事务，不论大小，必须经其 批阅，方准执行。 副董事长兼公司经理陈永蕃，他对 经理负责。与 经理共同掌握公司一切事务，并主管外事往来的事 经理不在时代理其职务。在经理、副经理的领导下，设有总务、营业、院 心、曲甑等四个科。在各科中的每一个细节上，每一 部位上，也都有专人负责。此外，在经理和副经理的 领导下，还设有两个委员会，为公司出谋划策。 一是经理为主任、以副经理为副主任的济东源 何适应时势进行生产，如何发挥潜力改进生产，如何 按市场需求增加生产。一经决议，便立即执行。 譬如在酒的问题上，他们认为“酒”是济东源的 命根子。酒好则命存，酒劣则命亡。因而他们时刻注 重提高酒的品质，研究如何酿出优质酒来。在委员会 的钻研下，终于提出了改进方案。 经董事会讨论，一致认为切实可行，批准了这个 赢得了大家的好评。

这个方案主要是抓住了制酒的三大要素：水、 技、曲，缺一不可。 水，没有好水酿不出好酒，而南烧锅的水是得天 独厚的天然好水。用它酿造出的酒，味醇口爽，酒香 不散。 技，是酿酒的核心。没有好的技术，就酿不出好 酒来，而这种技术，又是极端保密的。旧时代的手艺 人，宁愿把技术烂在肚子里，也绝不传人，而济东源 的大酒匠纪师傅，却是技术半公开的奇人，他能传授 一些关键性的技术，因而他所带的徒弟都能学到真 功夫，所以酿出的酒，味正醇香，与众不同。 酿酒优劣的另一个主要因素，那就是曲。没有纯 正的曲，就酿不出优质酒的。济东源的酒，之所以能 誉满依、勃、穆，远达马桥河、哈尔滨一带的原因，是 与有好曲分不开的。制曲的刘曲头，也不是一般的曲 头，他精通制曲业务，掌握制曲奥秘，制出的曲最适 于酿造优质酒。 酒匠和曲头，据说自古以来就是不合的，虽不视 为仇家，也不愿共桌。可是南烧锅的纪师傅和刘曲 101 LIQUOR MAKING Vol.41..1 Jan.， 2014 何冰中国酒话— ——百年老字号九龙泉酒业南烧锅酒文化系列报道之二 袁大姐妙说烧锅“南” 陈部长挥毫“南烧锅” 《勃利文史资料合辑》书中，收录了一篇任永华 撰写的《陈郁夫妇在勃利》的文章。

该文记载说：“青 年教师齐亮祖，他父亲是勃利县有名的‘六大家’之 一，土改时被镇压。对这样的青年，袁博之同志非但 不嫌弃，还派人把他请来，耐心细致地开导他，使他 放弃了想去蒋管区的打算，毅然到中学任教，走上了 革命道路。” 《勃利文史资料合辑》书中九龙泉白酒，亦有一篇齐耀祖的 文章———《我所知道的勃利“六大家”》记载说：“遂于 1935 年上期，达成收购协议。至此济东公司就合在 一起，定名为济东源股份有限公司，简称济东源。济 东源便成为以制酒为主的制酒制油企业，旧称为南 烧锅„„大家又一致推选齐述作为董事长兼经理。 齐述作原名齐殿文，字圣言，辽阳县人，自幼寡言少 语，不善应酬，更不会交际。” 从以上文史资料可以判断出，齐述作也就是齐 圣言，是勃利六大家之一南烧锅的董事长，是齐亮祖 的父亲。 《勃利文史资料合辑》 中还有一篇张彤撰写的 《追忆袁博之同志》，该文记载说：“1947 于形势发展的需要，陈老（陈郁）和袁大姐（袁博之）调往鸡西开展工人运动„„火车站人群熙熙攘攘， 携手相送，依依不舍，有一位青年教师齐亮祖，是伪 满新京医科大学的肄业生，在中学担任数学教员。他 家是开‘烧锅’的（酿酒作坊），他的父亲在反霸斗争 中，被我政府镇压„„他含着热泪牵着袁大姐的手 说：‘袁妈妈，我真舍不得你走呀！’” 密的关系？中共党史记载：陈郁是我党早期工人运动的领 袖人物之一。

1945 月，党中央派陈郁到东北工作，1946 年调任合江省依勃桦地区党委书记、勃利 军分区政委、三五九旅政委。1946 五九旅在勃利活捉谢文东，就是陈郁政委亲自指挥的。1949 年，他任中华人民共和国燃料和机械工业 部首任部长。1972 年，任广东省委书记。 《陈郁夫妇在勃利》一文记载说：“袁博之同志， 1904 年生于‘书香门第’，在武汉求学期间，受其老 董必武的影响，向往革命，追求进步。1941年在延 陈郁和袁博之成为知己。1942年，邓发做主持 郁和袁博之举行了婚礼。消息传到远在重庆的董必武 那里，董老异常高兴，一连赋诗两首祝贺岭南 ‘英雄’ 陈郁和楚中‘佳丽’袁博之珠联璧合。” 《追忆袁博之同志》记载说：“日月如梭，斗转物 移。1984 月，我随袁大姐一道回访阔别三十七年的勃利县，亲身感受到三十八年前，陈老和袁大姐 播下爱护知识分子的种子，今天已是硕果累累。前面 讲到的齐亮祖„„党的十一届三中全会后，他光荣 地加入了中国共产党。1983 年又被提拔为哈尔滨师 范大学副校长„„ 见到袁大姐时，齐亮祖虽然不再稚气地喊“袁妈 妈”了，但仍是激动不已地握住大姐的手边摇边说： “大姐啊，我们从来没有忘记您和陈老当年对我们的 讲话，我们从陈老那里知道了革命，知道了共产党。

从您的身上我们开始亯仰共产党。” 在归途的飞机 上，她仍然惦记着那些曾朝夕相处过 的青年人，她嘱 幅，注意仪表；作为一校之长，应当有端庄的仪容，严 谨的作风和良好的 精神状态。” 78 岁的秦德仁是南烧锅酒厂至今健在的老员 工之一。至今仍在研究南烧锅酒文化。据他考证，上 世纪 60 年代，酒厂的档案室里还曾经保存了一幅用 毛笔写的“南烧锅”三个字，据酒厂首任厂长霍义亮 人，这幅字的作者可有来头，是在中央政府当部长的 人在勃利工作时写的。 从勃利县已有的史料记载看，写这三个字的人， 只有陈郁部长的身份最相当。 秦德仁说，据了解此事的霍义亮回忆：1946 11月，陈郁与袁博之吃晚饭，向来不沾酒的陈郁因 头，却不一样，他们二人都有一等的人品，所以配合的非常默契和融洽。他俩经常在一起研究如何提高 102 质量和产量的问题，南烧锅酒能够享誉一方，他俩功 不可没。