白酒的风味由粮食、酒曲、水和发酵工艺共同决定，并通过白酒酿酒设备蒸馏提取，即“产香靠发醇，提香靠蒸馏”。那用新式白酒酿酒设备蒸酒，怎样才能将酒中风味留住，蒸馏方法有几种?
1、固态蒸馏
中国传统白酒大都采用固态发酵、固态蒸馏的方式进行。对固态蒸馏进行细分，又可分为以下几种：
1)、清蒸 固态酒发酵好后，按一定比例加入清蒸过的稻壳(使酒醅变得疏松透气)，然后倒入白酒酿酒设备中蒸馏。
固态蒸馏——加入稻壳清蒸
用清蒸法得到的白酒清冽、整洁，秀雅、挺爽。酒中乳酸乙酯、乙酸乙酯等微量元素含量较高。
2)、混蒸 即发醇好的酒醅，出池后与新粮和辅材开展混和配料，再装甑分馏。在蒸酒的同时，把粮食也蒸熟，完成粮食的糊化。
混蒸加工工艺酒的风味，以浓醇、醇正、绵长为特性酿酒设备白酒蒸酒机哪家好，有的还含有这种非常的“粮香”，即新粮带到酒中的独有风味。
2、液态蒸馏
用液态或半固态发酵的酒醅，一般采用液态的方式进行蒸馏。用这种方式得到的白酒口感口味淡、香味幽雅主导。
液态薏米酒发酵工艺
3、蒸馏与白酒风味
想要煮出美味的佳肴，除了新鲜的食材及厨师的厨艺外，火候的大小也是影响口感的重要因素。
同理，白酒的风味物质尽管在发酵时就已产生，但如果用小型白酒酿酒设备蒸酒过程中操作不当，不仅影响出酒率，也会因香味物质提不出来而影响口感。
那蒸馏过程中怎样才能让酒中的呈香呈味物质酿酒设备白酒蒸酒机哪家好，最大限度的提炼出来呢?
1)、装甑要把握“轻、松、匀、薄、准、平”六字规律，不压汽、没亮汽，依照两干一湿、两小一整、养神包边条操作法操作。严防窜甑、窝酒现象产生。
上料
2)、蒸酒时，要管控把握好蒸馏汽压，保证“迟缓蒸馏，大汽追尾”。并控制好流酒温度，在接酒过程中做到 “掐头去尾，量质摘酒”。
掐头去尾，量质摘酒
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编辑 李严
