文编：猫 九技术支持：北京东方黄埔白酒技术研究院
在我们中国，酒文化源远流长，白酒对于中国消费者而言可谓是再熟悉不过的了。
在平时生活中，我们经常听到一些酒者会谈论说酱香型白酒的气味是非常酱香浓郁突出的，但是对于这种香气是怎么来的呢，也许大家没有去了解太多，而且我国白酒香型又多且复杂。
中国白酒的味道很奇特，往往其酒体不需入口，饮用者便可闻到和感受到酒体中的香醇。那白酒中究竟是含有的哪种物质，能够带给人这样的感受呢？
白酒的香味是从哪里来的？
纯粮酒的香味是"天然"的
中国人酿造白酒比较讲究用料。像中国比较有代表特点的高粱酒，其选用的酿造原材料高粱，就可在发酵的过程中分解为丁香酸，从而增加白酒的芳香味道。
香味是白酒的灵魂，是酿酒工艺的精粹，是白酒大成的表现，白酒香气的来源是粮食、酒曲、窖池、酒糟、蒸馏、糖化发酵、微生物环境、陈化、勾兑！
好酒选好粮，粮食本身就带着香味，而白酒就是粮食的精华，所以说好酒选择好粮，酒是纯粮的最好！ 酒曲是粮食变酒的催化剂，酒曲也是用粮食做的，自然就带着香味，水为酒之血、粮为酒之肉、曲为酒之骨！
传统固态法白酒，是以粮食为主要原料，经发酵蒸馏而成。真正的一款纯粮酿制的白酒，应该具有——粮香、曲香、糟香。
后来化学家们本着探索的精神，通过提纯实验把白酒的成分分解。他们发现，这种香味其实来源于："己酸乙酯和丁酸乙酯"
科学家的研究成果反到为一些不法之徒提供了便利的捷径。他们不再有足够的耐心去等待一瓶酒自然酿制，而是采用化学的方法将各种物质组合在一起，制成所谓的——"新工艺白酒"！
当酿酒变成了一场化学游戏，酿酒的神秘配方：即为不同香型的白酒按一定的食品添加剂的组合就可以勾调而出。
三精一水勾兑的劣质酒泛滥，一口酒里面可含几十种添加剂。这是一种既伤害喝酒者的健康，又毁坏白酒行业的声誉的行为。
一种白酒中添加17种添加剂的"奇闻"。很难想象，这样的白酒被喝进身体后，会给身体造成什么样的影响。
而且，根据相关文章的不完全统计，如今白酒市场上，用于勾兑白酒的常用香精大约就有20种以上。这些食用香精的用途不一样，调配后所产生的香气不一样，但一样的是，这些物质都不是对身体有益的。
今天消费君就带大家见识一下酒里都会添加哪些添加剂
1. 除苦剂
除苦剂： 纯粮酒的苦是一种自然的酸苦，带着酒糟味，而不是苦臭、涩、太甜的味道酒精勾兑白酒方法，酿酒过程中由于工艺的不当，会导致酒出现苦味。于是便在生产过程加了一种叫"白酒除苦剂"的添加剂，以解决口感苦味问题。
除苦剂一般分为酸型和甜型两种，甜型除苦剂的主要成分应该是糖精钠、甜蜜素等。
2.丙三醇（俗称甘油）
丙三醇：通俗叫甘油，无色、无臭、味甜，其用途极为广泛。果汁、果醋、各类腌腊制品、果脯中都应用有一定量的甘油。
在各类酒类中用于调制，可以增加酒的甜味和浓稠感，分解酒中的单宁，去除苦、涩味，提升酒的品质和口感。一般用的都是食用级甘油。
3.对应香型香精
这类香精"神通广大"，包含了米香型香精、清香型香精、酱香香精、五粮香精、窖香香精、高粱香精等数十种你能想到的不能想到的香型。
大多为无色或微黄色透明液体，配合其他各种添加剂就能配制出对应香型的白酒。那么多只见酒出来、不见粮食进去的酒厂，估计对各种香精了如指掌。
4、乙酸乙酯
新型的白酒都会添加这个，不过这个是有国家标准的酒精勾兑白酒方法，适量的添加达到各种香味物质的协调统一，使得白酒口味更好
5.脂类香精
包含且不限于乳酸乙酯（无色、溶于水、果香）、乙酸乙酯（无色、果香）、己酸乙酯（曲香菠萝香）、丁酸乙酯（菠萝香蕉等甜果香）等各类香型白酒的主体香、辅助香。
各种香精按一定比例勾调搭配就能配制出对应香气的白酒，在香气上甚至比纯粮酿造的要更饱满、浓郁。
6. 酸类香精
已酸（除杂味增强浓厚感）、丁酸（使白酒具有醇、净、爽的特点）、乳酸（延长酒的后味增强浓厚感）、甲酸（对白酒起到呈味作用）等，大多是具有刺激性气味的无色透明或者淡黄色油状、糖浆状液体，广泛应用于食品、医药行业、啤酒工业等。
7.速效澄清剂
食用级白酒澄清剂一般为无色或微黄透明液体，以天然矿物为原料，通过选择性吸附，在低温环境下析出白酒中的棕榈酸、油酸乙酯、异丁醇等化合物，从而将白酒中的结晶物体和悬浮物等杂物彻底清除干净，使浑浊的酒水变得清亮透明。
8. 其他香精
其他还有酱香香精、大曲香精、米香型酒香精、高粱香精、糟香香精、陈香香精、玉米香精、大曲香精等光看名字就能知道用途的添加物。至于保健功能性白酒中添加的营养强化剂、食品工业用加工助剂、胶基糖果基础剂物质等，我们就不多言了。
9.塑化剂
塑化剂在酒中的作用是增加粘稠口感、实现老酒的挂杯效果。但塑化剂是白酒中严禁添加的物质，2012年酒鬼酒塑化剂超标的事件闹得沸沸扬扬，酒鬼酒也因此事件名声大损，口碑严重下滑。
由于事件的连锁反应，各种白酒都受到波及，目前应该没什么酒企敢在酒里加塑化剂。
白酒添加剂赋予了酒精酒本身并不存在的各类香气物质，使酒精酒不管是外形还是口感都尽量接近了固态酿造的粮食酒，表面看来是优秀发明。但外来添加剂有一个致命的缺陷——随着时间的增加，酒里面的添加物逐渐不稳定就会散出，酒就失去了味道。
如果你对比过添加香气的酒精酒和天然发酵出香气的粮食酒，两杯酒同时倒出，放置一段时间你就能明显感受到差别。
酒精酒一开始香气浓厚饱满，甚至比粮食酒还要像粮食酒，但一段时间之后香气就会散尽或者发生改变，变化成各种酸臭令人不适的气息；
而粮食酒的香气一直很稳定，幽雅正统，上好的粮食酒即便过了好久，杯子空了之后香气仍然经久不散。这也是为什么茅台酒的"空杯留香持久"一直被作为卖点。
粮食酿造的酒要获得各种香气，要经历多次水火交融的蒸煮考验，要在拥挤的窖池里经历闷热和黑暗，要经过酿酒工人辛勤汗水的考验。但酒精酒只需要加一点点香精，就能轻易窃取"美酒"之名，这对粮食酒公平吗？
中国人爱喝白酒，但中国人同样也爱健康。一些不良白酒厂商不能只专注于自己产品的体验感提升，而忽视了产品消费者的感受与健康。
消费君也在这里提醒大家，酒精酒是允许被添加食用香精的，而纯粮酒是不被允许添加食用香精的。选购劣质酒精酒可能会少花一些钱，但失去的却有可能是实实在在的健康。
建议大家不要把这些酒精勾兑酒当作自己的口粮酒，少喝甚至不喝这些酒精勾兑酒。想要喝点，还是得选纯粮酒为好。
编辑 李严
